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奥兹坎的前半生奉献给了足球,他的后半生将全部的热忱献给了餐饮行业。奥兹坎说,做餐饮十多年来他一直没想过要跨行,因为他想把全部的精力用在餐饮上,做到干一行而爱一行,爱一行又精一行。
 
来义乌前,奥兹坎在欧洲一家足球俱乐部打职业联赛。一次训练中的意外受伤,让他不得不提前结束职业生涯,他回忆:“当时一片迷茫,不知道应该做什么。”奥兹坎家族在土耳其有着20多年经营餐馆的经验,他的哥哥在广州的餐馆也已经营了10余年,于是奥兹坎和他的妻子一起奔赴广州“取经”。
 
“当时很多朋友一起吃饭,在餐桌上谈起了‘商业机密’。他们中有些说自己的产品来自于这个‘农村’,另一些说自己的产品来自于另一个‘农村’。” 奥兹坎笑着说,后来他发现这个“农村”就是义乌。
 
2009年,奥兹坎和妻子来到义乌,当时他的第一感觉就是“在义乌看到了未来”,一方面,当时在义乌经商的土耳其商人非常多,环境氛围好;另一方面,义乌经商氛围浓厚,除了土耳其商人外,来自全球的商人都汇聚于此。
 
2009年的义乌,已经有两三家土耳其风味餐厅。作为一个后来人,想要在市场上杀出一条路子来需要下很多功夫。为此,奥兹坎一有时间就四处调研选址,终于开设了第一家土耳其风味餐厅,取名“苏坦餐厅”。为了保持餐厅独特的异域风情,让顾客感受到原汁原味的土耳其风味,他特意从土耳其带来了餐盘、茶具等小样,让义乌的工厂按照小样生产一批土耳其特色餐具。
 
“餐厅从原来的无人知晓到现在大家沟通交流的首选地,我认为秘诀有三个,就是味道、服务和诚信。”奥兹坎坦言,在味道方面,餐厅以“特色放大,口味迎合”为方针,“特色放大”就是将土耳其风味演绎到极致,餐厅提供传统的土耳其烧烤、各类甜品及土耳其特色咖啡,所需的调配料都从土耳其进口。在菜品把控上,夫妻俩更是亲力亲为,除每天巡视店面、组织管理服务外,都要进厨房把控烤肉的肥瘦比、炖汤的火候等;“口味迎合”是指在一些小菜品上进行创新,推出了香草酱油烤小鸡等菜品,这些菜品在保留土耳其特色的同时,更贴近义乌人的口味。
 
在服务方面,奥兹坎不仅向更多的中国人分享了土耳其餐饮,还普及了土耳其餐饮文化。“每次吃饭前,餐厅服务员都会教他们怎么享用土耳其餐。”奥兹坎举例道,在土耳其,一般用餐流程是先喝汤,再吃沙拉,再享用其他主食,而在义乌很多人都没有这个讲究。为了能提供更好的服务,他还特地聘请了精通中英文的经理,组织全体员工开展双语培训。
 
“现在除了义乌本地人,还有很多客户专程从外地跑来体验。” 奥兹坎说,之前有位从上海来义乌采购的朋友来到餐厅享用后,大呼美味而地道,当天他回上海后,又带着妻子专程赶来,就为跑来吃顿饭。
 
几个月前,奥兹坎签约成为土耳其国民品牌MADO冰淇淋中国代理,并在义乌开出首家冰淇淋主题的MADO西餐厅。如今,奥兹坎将“苏坦餐厅”与“MADO餐厅”开在了一起,一楼是“MADO餐厅”,二楼是“苏坦餐厅”。
 
“MADO餐厅主要以休闲为主,苏坦餐厅则以正餐为主。”奥兹坎说。今年五一期间,他的第二家MADO餐厅在义乌丝路金融小镇开业。未来奥兹坎打算利用“义新欧”中欧班列扩大原材料进口,计划在义乌创办一家土耳其品牌的冰淇淋厂,争取在全国各大城市开1000家分店。
 
空余时间,奥兹坎加入了义乌世界商人之家,兼职当义务调解员和协管志愿者;他担任了一带一路合作联盟轮值主席,推动义乌和土耳其合作发展;他还化身志愿者,参与“五水共治”等各种社会活动。
 
奥兹坎说,他早已把义乌当作了他们的家。现在他的女儿就在义乌上学,学习中文,他的女儿甚至常常说自己是中国人。
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